ふろふき大根

ふろふき大根

調理時間　80分
カロリー1人分　256kcal
塩分　7.8ｇ

 

 

 

材料（4人分）
大根	1本
昆布（10cm角）	1枚
米	大さじ1
A　赤味噌	1/2カップ
砂糖	大さじ3
みりん、酒	各大さじ2
B　白味噌	1/2カップ
みりん、酒、出し汁	各大さじ2
砂糖	大さじ1
おろしたゆずの皮	小さじ1
木の芽（あれば）	適量

1. 大根は3~4cm厚さに切って皮をむき、面取りをする。盛り付けたときに下になる側に、十文字の切り込みを入れる。
2. 鍋に昆布を敷き、大根を並べる。かぶるくらいの水と分量の米を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら、昆布を取り出して弱火にし、大根が柔らかくなるまで煮る。（40?50分。）
3. 赤味噌の練り味噌を作る。小鍋にAを入れ、中火?弱火にかけて木べらでよく練り混ぜ、煮詰める。
4. 3.と同様にして、Bでゆず味噌をつくる。
5. に大根を盛り、あれば木の芽を飾る。それぞれの味噌でいただく。

調理ワンポイント

大根を煮るときは、弱火で気長に煮ると大根の水分が抜けすぎず、ジューシーに仕上がります。大根が透き通り、竹串がすっと通ったら、茹で上がりです。
大根はふろふき大根や煮物にすると、食物繊維がたくさん摂れるので、積極的に食べたい野菜です。食べやすくて消化も良く、身体も温まるので風邪をひいたときにも良いでしょう。