天日干し大根と大根の葉のカルパッチョ

天日干し大根と大根の葉のカルパッチョ

 

 

 

 

 

材料
天日干しの大根	150g
大根の葉	10g
キウイフルーツ（良く熟したもの）	1玉
ゆず胡椒	小さじ1/2
グリーンナッツオイル	大さじ1

1.1mmの厚さにいちょう切りした天日干しの大根に塩をふって約10分ほどおき、水分が出たら水気をざるで切って、残った水分はふき取って盛りつける。
2.大根の葉のソースを作る。湯通しした大根の葉をみじん切りにし、ゆず胡椒、グリーンナッツオイル、薄口醤油と一緒にボールに入れて和える。
3.皿に盛りつけた、1.の大根の上に、2.の大根の葉のソースと1cm角にカットしたキウイを散らし、仕上げにグリーンナッツオイルを少々振りかける。