ブロッコリーのサラダ

ブロッコリーのサラダ

 

 

 

 

 

材料
ブロッコリー	1/2個
里芋	4個
ニンニク	1/2片
オリーブオイル	大さじ1杯
麦味噌	小さじ2杯
鷹の爪	1/2本

1. ブロッコリーは一口大に切って塩茹でする。里芋は洗って皮のまま塩茹でする。（串を刺してスッと通るまで）皮をむいて一口大に切る両方をボウルに入れて混ぜておく。
2. フライパンにニンニクのみじん切りをオリーブオイルで香ばしく炒め、鷹の爪の輪切りを入れて軽く炒めて火から外して麦味噌を混ぜる。
3. 2を1のボウルに入れてよく合せて粗熱を取って冷蔵庫に入れて冷やす。

※出来上がったサラダを冷蔵庫で数時間寝かせますと味がしみこんでより美味しくなります。

レシピ作成　富川浩一

ブロッコリー

アブラナ科の緑黄色野菜。生の小1個100ｇ位で33kcal、カロテン（ビタミンA）、ビタミンC（レモンの2倍）、Eを多く含み、他にB1、B2、葉酸やビタミンKも多く含みます。注目は「ガン予防効果」があるスルフォラファンを新芽にとくに多く含むこと、インスリンの分泌を促進するクロムを含み、糖尿病予防にも良いとされていることです。

濃い緑色でかたくしまったものを選び、鮮度が落ちやすいのでその日のうちに使いましょう。加熱時間を短くし、油脂類を使った料理だとビタミンCやAをしっかり取れ、旨みも増します。