健康和風ポトフ

健康和風ポトフ

調理時間　70分
カロリー1人分　296kcal
塩分　1.95ｇ

 

 

 

 

材料（4人分）
鶏もも肉	大1枚
大根	5cm
ねぎ （白い部分）	2本
かぶ	4個
じゃがいも（メークイン）	小4個
人参	1本
白菜	1/4カット
ごぼう	1/2本
里芋	中8個
干ししいたけ	5、6枚
水	800cc
しいたけの戻し汁	150cc
酒	50cc
和風だしの素	小さじ3
薄口しょうゆ	大さじ2
塩	適量
辛子、ゆず胡椒（お好みで）	各適量

1. 干ししいたけは戻しておく。ごぼうは5cmくらいの長さに切り酢水に放しアクを抜いておく。ねぎも同じく5cm長さに、かぶは2つ割り、人参、大根は大きめに、鶏肉は一枚を8等分、白菜もざっくりと5cm長さに切っておく。じゃがいも、里芋は丸ごと皮をむいておく。
2. 分量の水としいたけの戻し汁、酒を入れた鍋に、大根を入れて煮、半透明になるのを目安に、かぶを除く野菜全てと鶏肉を入れ、一旦沸騰させた後、中火で40分程煮る。
3. 和風だしの素と薄口しょうゆ、かぶを加え、さらに10分程煮込み、火を止めてしばらく放置し味をしみこませる。お好みで塩を入れて味の調整をする。
4. それぞれに取り分け、お好みで辛子やゆず胡椒などをつけていただく。

調理ワンポイント

• 素材の味を活かすために薄めの味付けにします。
• 里芋の皮は、アルミを丸めたものでごしごしと洗うようにしてむくとスープにぬめりが移りにくくなります。
• 大根など火の通りにくい材料から順次煮込んでいきます。
• ポトフとはフランスの家庭料理で”火にかけた鍋”という意味があります。一皿で、肉、野菜、栄養たっぷりのスープもいただけるバランスの良い一品です。洋風はマスタードをつけていただきますが、和風ですので和辛子やゆず胡椒などが合います。
• 旬の野菜はハウスものに比べると、色も濃く、いきいきとしていて栄養成分が多く、老化防止の効果があります。