ブロッコリーの豆乳スープ

ブロッコリーの豆乳スープ

 

 

 

 

 

 

材料
ブロッコリー（一口大に切る）	1/4個
豆乳	2カップ
昆布だし	1カップ
しめじ（根を落とし裂いて置く）	1/4パック
しょうが（千切り）	小さじ1杯
しょうゆ	小さじ1杯
塩	少々
	※1カップ＝200cc

1.ブロッコリー、豆乳、昆布だし、しめじ、しょうがを鍋に入れて火にかけ沸いたらとろ火で5分煮る。

※静かにとろ火で煮るのがコツです。
2.火を切ってしょうゆを加えて塩で味を調える。
レシピ作成　富川浩一

ブロッコリー

アブラナ科の緑黄色野菜。生の小1個100ｇ位で33kcal、カロテン（ビタミンA）、ビタミンC（レモンの2倍）、Eを多く含み、他にB1、B2、葉酸やビタミンKも多く含みます。注目は「ガン予防効果」があるスルフォラファンを新芽にとくに多く含むこと、インスリンの分泌を促進するクロムを含み、糖尿病予防にも良いとされていることです。

濃い緑色でかたくしまったものを選び、鮮度が落ちやすいのでその日のうちに使いましょう。加熱時間を短くし、油脂類を使った料理だとビタミンCやAをしっかり取れ、旨みも増します。