おもてなしおでん

おもてなしおでん

材料	（2〜3人分）
大根	150g
人参	80g
トマト	1/2玉
ロールキャベツ	3個
椎茸	2枚
焼きちくわ	50g
はんぺん	100g
つみれ	4玉
こんにゃく	70g
＜出し汁＞
鰹昆布だし	5カップ
鶏の皮	胸1枚分
薄口醤油	約50cc
塩	ひとつまみ
みりん	少々

おでん出し汁の取り方
10ｃｍ角の昆布　1枚、かつお節　10ｇ、地鶏の皮　胸1枚分、水　5カップ
おでん出し汁の作り方
鍋に昆布と水を入れ、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
沸騰したらカップ1/4の差し水をし、削りがつおを加えて煮立ったら火を止める。
削りがつおが鍋の底に沈んだら静かにこす。
地鶏の皮をガーゼに包んで口を縛って鍋に落とし、再び火をつけ、ひと煮立ちさせたら火を止め、十分に味が出るまで入れておく。

練り製品に湯をかけて油抜きをしておく。
ロールキャベツ（ちりめんキャベツの葉１枚に対してミンチ肉50g）、焼きちくわ（筒切りで２カット分）、はんぺん(4カット）、つみれ、こんにゃく（スプーンでカットしたもの）を、切っておでんの出し汁に入れ弱火で煮る。
天日干しの大根、人参（輪切りカットを２かん）、トマト（輪切りにし、種を除いて一晩寝かせたもの）、椎茸を?に入れ、味を整え弱火で煮る。

調理ワンポイント

・天日干しの野菜を使う
・おでん出し汁をきちんと取る
・練り物は油抜きをしておく
・こんにゃくは包丁で切らない
・絶対に煮立てない

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