家でできるパン作り【フォカッチャ】
フォカッチャ
シンプルなフォカッチャは、イタリアが発祥の地。チーズやハムを中に挟んだり、オリーブオイルと塩をつけただけでもおいしい、飽きのこない食事パンです。
- 強力粉300ｇ
- ドライイースト3ｇ
- 天然塩6ｇ
- ブラウンシュガー3ｇ
- オリーブオイル30ｇ
- 水186ｇ
1、計量し材料を混ぜる
粉（フォカッチャはオリーブオイルも）とドライイーストをあわせ、計量した水の一部で塩とブラウンシュガーを溶かし、粉に混ぜる。残りの水を入れ、卵とコンデンスミルクを入れる。
2、こねる-1-
手でつかむようにして材料を混ぜ合わせ、粉気がなくなったら、作業台の上でこねる。粘りが出たら、生地を台にたたきつけて、それを手前にひっぱり、折り返して再びたたく。
3、こねる-2-
折り返して再びたたく、これを作業台に生地が付かなくなるまで数回繰り返す。この後、ミニブレッドはバターを生地に包み込み、再びたたき、こねあわせる。生地の一部を両手でひっぱり、破れない程度の薄い膜ができれば、こねあがり。こねあがりの温度は27℃が理想。
4、１次発酵
表面がなめらかになるように丸くまとめ、ボールに入れ、ラップをかけて一次発酵させる。粉をつけた指を生地にさし、指のあとがスポッと残るが、生地全体は沈まないくらいが、一次発酵が終わった目安（時間の目安は27℃で60分）。
5、生地分割・まるめる
発酵した生地を等分に切り分け、外の皮を伸ばすようにして、表面がなめらかになるようにまるめる。分割の重量は、ミニブレッド：10等分(１つ約25g)、フォカッチャ：13等分(１つ約40ｇ)、アマニブレッド：8等分(１つ約40g)、フォカッチャアレンジ：6分割(１つ約80ｇ)
6、ベンチタイム
ラップをかけて、常温で15〜20分、休ませる。
7、成形-1-
休ませた生地をまるめ直す。
8、成形-2-
生地に粉をふり、菜箸などを生地の真ん中に押しつけながら、前後に動かし、かろうじて薄皮がつながる程度まで切れ目を入れる。
9-1、2次発酵
オーブンの発酵モードで発酵させる（目安は38℃で60分。オーブンによって異なるが、ある程度の温度と湿度が必要）。
9-2、オーブンで焼く
目安は190度で10分。8分目に様子を見るといい。
フォカッチャ【アレンジ】
- ローズマリー
- 岩塩
7、成形-1-
休ませた生地を麺棒で平らに丸くする。
8、成形-2-
粉をつけた指で穴を数カ所あける。
9、2次発酵・オーブンで焼く
2次発酵後、オリーブオイルを表面に塗り、ローズマリーと岩塩をふる。
